Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe// Гастротуры по Северному Кавказу
Путь, который можно попробовать
Пять маршрутов по горам и аулам, где каждая остановка — это блюдо из нашей картотеки. Смотрите, что подают в ущельях и на рынках, открывайте рецепты и собирайтесь в дорогу.
- 5 маршрутов
- 20 остановок
- 40 блюд в пути
// Карта маршрутов
Пять дорог через горы
Наведите на маршрут — дорога подсветится, а остановки подпишутсяНажмите на маршрут — дорога подсветится
// Маршрут 01 · Кабардино-Балкария
К подножию Эльбруса
Из столицы республики — в ущелья, где у водопадов пекут хычины прямо на глазах, а на летних пастбищах пьют джарму из айрана. Финал — поляна Азау под двуглавым Эльбрусом.
-
Нальчик
Центральный рынок и домашняя кабардинская кухня: курица в сметанном соусе, пышные лакумэ к чаю.
-
Чегемские водопады
Три горные реки срываются со скал. У смотровых площадок — хычины с сыром и картофелем с раскалённой сковороды.
-
Верхняя Балкария и Голубые озёра
Черекское ущелье, древние башни и пастбища: гыржын к столу и прохладная джарма.
-
Приэльбрусье, Терскол
Кафе у подъёмников, горный чай и балкарская сохта; вечером — лыгъэжьа, мясо в остром соусе.
// Маршрут 02 · Северная Осетия
Три пирога и город мёртвых
Осетинский стол держится на трёх пирогах — земле, солнце и небе. Маршрут ведёт из пекарен Владикавказа в Куртатинское и Кармадонское ущелья, к склепам Даргавса и сельскому пиву.
-
Владикавказ
Проспект Мира и семейные пекарни: фыдджын с мясом, уалибах с сыром, картофджын. Мастер-класс по тесту.
-
Фиагдон и Дзивгисская крепость
Куртатинское ущелье: сыроварни, осетинский сыр и домашнее пиво бæгæны.
-
Даргавс и Кармадон
Некрополь из сотни склепов и горячие источники. В селе — дзыкка из сыра со сметаной и хадурджын с фасолью.
-
Цейское ущелье
Сосны и ледник: цахараджын с листьями свёклы и лывжа — мясо, томлёное с луком.
// Маршрут 03 · Дагестан
От Сулака до Дербента
Самый разнообразный стол Кавказа: у каждого народа свой хинкал. Каньон глубже Гранд-Каньона, аулы на скалах, урбеч из горных мельниц и древнейший город России у моря.
-
Махачкала
Рынок и чуду — тонкие пироги с мясом, зеленью и творогом; курзе, защипанные «колоском».
-
Сулакский каньон
Лодка по бирюзовой воде и обед в Дубках: аварский хинкал — толстые галушки, бульон и чесночный соус.
-
Гуниб и Гамсутль
Горный Дагестан, крепость Шамиля и аул-призрак. Урбеч из каменной мельницы — с мёдом и маслом к хлебу.
-
Дербент
Нарын-кала, магалы и лезгинская кухня: афарар с зеленью и крошечные дюшбара в бульоне.
// Маршрут 04 · Чечня и Ингушетия
Башни и жижиг-галнаш
Вайнахский стол щедрый и простой: мясо, галушки, тыква и кукуруза. Между трапезами — средневековые башни Аргунского ущелья, горное озеро Кезеной-Ам и Джейрахское ущелье Ингушетии.
-
Грозный
Главное блюдо республики — жижиг-галнаш: варёное мясо, галушки и бульон. На сладкое — чепалгаш с творогом.
-
Аргунское ущелье
Ушкалойские башни-близнецы и хингалш — тонкие лепёшки с тыквой, политые маслом.
-
Кезеной-Ам и Ведено
Высокогорное озеро и сельский стол: кукурузный сискал, ахьар-худар и праздничная хьовла.
-
Ингушетия, Джейрахское ущелье
Башенные комплексы Эгикал и Вовнушки; в гостевом доме — дулх-хьалтам и жижиг-чорпа.
Попробовать в пути
8
// Маршрут 05 · Карачаево-Черкесия
Черкесский сыр и Архыз
Адыгский аул, где варят знаменитый сыр, древние храмы Архыза и курорты Теберды. Здесь черкесская кухня встречается с карачаевской.
-
Черкесск
Щипс — густой соус к курице — с пастой, крутой пшённой кашей вместо хлеба.
-
Хабез
Черкесский аул и семейные сыроварни: адыгейский сыр, мэжаджэ из кукурузной муки, слоёный гуубат.
-
Архыз
Аланские храмы X века и Лик Христа на скале; хьалыжъо с сыром и адыгейская соль с травами.
-
Теберда и Домбай
Озёра и ледники. На ужин — четлибж, курица в сметане с чесноком.
Попробовать в пути
8
Соберём маршрут под вас
Программы ориентировочные: даты, дорогу и гостевые дома подбираем вместе с местными гидами. Напишите, какие блюда хотите попробовать, — подскажем, куда за ними ехать.