Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe// تورهای غذایی قفقاز شمالی
راهی که می‌شود چشید
پنج مسیر در میان کوه‌ها و روستاها که هر ایستگاهش غذایی از فهرست ماست. ببینید در دره‌ها و بازارها چه سرو می‌شود، دستورها را باز کنید و آماده‌ی سفر شوید.
- 5 مسیر
- 20 ایستگاه
- 40 غذا در راه
// نقشه مسیرها
پنج جاده میان کوه‌ها
نشانگر را روی یک مسیر ببرید تا جاده و توقف‌ها روشن شوندروی یک مسیر بزنید تا جاده روشن شود
// مسیر 01 · کاباردینو-بالکاریا
در دامنه‌ی البروس
از پایتخت به دره‌ها، جایی که کنار آبشارها خیچین جلوی چشمتان پخته می‌شود و در چراگاه‌های تابستانی جارما از دوغ می‌نوشند. پایان سفر در دشت آزائو زیر البروس دوقله است.
-
نالچیک
بازار مرکزی و آشپزی خانگی کاباردی: مرغ در سس خامه‌ی ترش و لاکومه‌ی پف‌دار کنار چای.
-
آبشارهای چگم
سه رود کوهستانی از صخره‌ها فرو می‌ریزند. کنار سکوهای تماشا خیچین پنیر و سیب‌زمینی تازه از روی ساج داغ.
-
بالکاریای علیا و دریاچه‌های آبی
دره‌ی چِرِک، برج‌های کهن و چراگاه‌ها: نان گیرجین سر سفره و جارمای خنک.
-
منطقه‌ی البروس، ترسکول
کافه‌های کنار تله‌کابین، چای گیاهان کوهی و سوختای بالکاری؛ شب‌ها لیگوژا، گوشت در سس تند.
// مسیر 02 · اوستیای شمالی
سه پیراشکی و شهر مردگان
سفره‌ی اوستی بر سه پیراشکی استوار است: زمین، خورشید و آسمان. مسیر از نانوایی‌های ولادی‌قفقاز به دره‌های کورتاتین و کارمادون، به مقبره‌های دارگاوس و آبجوی روستایی می‌رسد.
-
ولادی‌قفقاز
خیابان میرا و نانوایی‌های خانوادگی: فیدجین با گوشت، والیباخ با پنیر، کارتوفدجین. کارگاه خمیر.
-
فیاگدون و قلعه‌ی دزیوگیس
دره‌ی کورتاتین: پنیرسازی‌ها، پنیر اوستی و آبجوی خانگی.
-
دارگاوس و کارمادون
گورستانی از صد مقبره و چشمه‌های آب گرم. در روستا دزیکا از پنیر و خامه‌ی ترش و خادوردجین با لوبیا.
-
دره‌ی تسی
کاج‌ها و یخچال طبیعی: تساخارادجین با برگ چغندر و لیوژا، گوشتی که آرام با پیاز پخته می‌شود.
// مسیر 03 · داغستان
از سولاک تا دربند
متنوع‌ترین سفره‌ی قفقاز: هر قومی خینکال خودش را دارد. دره‌ای عمیق‌تر از گرند کنیون، روستاهایی بر صخره، اوربچ آسیاب‌های کوهستانی و کهن‌ترین شهر روسیه کنار دریا.
-
ماخاچ‌قلعه
بازار و چودو، پیراشکی‌های نازک با گوشت و سبزی و کشک؛ کورزه‌هایی که به شکل خوشه بسته می‌شوند.
-
دره‌ی سولاک
قایق‌سواری روی آب فیروزه‌ای و ناهار در دوبکی: خینکال آواری، تکه‌های خمیر ضخیم با آبگوشت و سس سیر.
-
گونیب و گامسوتل
داغستان کوهستانی، قلعه‌ی شامل و روستایی متروک. اوربچ از آسیاب سنگی، با عسل و کره روی نان.
-
دربند
نارین‌قلعه، محله‌های قدیمی و آشپزی لزگی: افارار با سبزی و دوشبره‌های ریز در آبگوشت.
// مسیر 04 · چچن و اینگوش
برج‌ها و ژیژیگ-گالناش
سفره‌ی وایناخ سخاوتمند و ساده است: گوشت، تکه‌های خمیر، کدو و ذرت. میان وعده‌ها برج‌های قرون وسطایی دره‌ی آرگون، دریاچه‌ی کوهستانی کزنوی-آم و دره‌ی جیراخ در اینگوش.
-
گروزنی
غذای نماد جمهوری، ژیژیگ-گالناش: گوشت پخته، تکه‌های خمیر و آبگوشت. برای دسر چپالگاش با کشک.
-
دره‌ی آرگون
برج‌های دوقلوی اوشکالوی و خینگالش، نان‌های نازک کدو آغشته به کره.
-
کزنوی-آم و ودنو
دریاچه‌ای در ارتفاع بالا و سفره‌ی روستایی: نان ذرت سیسکال، آخار-خودار و خیوولای جشن.
-
اینگوش، دره‌ی جیراخ
مجموعه‌ی برج‌های اگیکال و وونوشکی؛ در اقامتگاه دولخ-خیالتام و ژیژیگ-چورپا.
برای چشیدن در راه
8
// مسیر 05 · قره‌چای-چرکسیا
پنیر چرکسی و آرخیز
روستایی چرکسی که به پنیرش مشهور است، کلیساهای کهن آرخیز و استراحتگاه‌های تبردا. اینجا آشپزی چرکسی با آشپزی قره‌چای دیدار می‌کند.
-
چرکسک
شیپس، سسی غلیظ برای مرغ، با پاستا، فرنی سفت ارزن که به جای نان خورده می‌شود.
-
خابز
روستای چرکسی با پنیرسازی‌های خانوادگی: پنیر آدیغه، مژاجه از آرد ذرت و گووبات لایه‌لایه.
-
آرخیز
کلیساهای آلانی سده‌ی دهم و چهره‌ی مسیح بر صخره؛ خالیوژ با پنیر و نمک گیاهی آدیغه.
-
تبردا و دومبای
دریاچه‌ها و یخچال‌ها. برای شام چتلیبژ، مرغ در خامه‌ی ترش با سیر.
برای چشیدن در راه
8
مسیر را برایتان می‌چینیم
برنامه‌ها تقریبی‌اند: تاریخ، راه و اقامتگاه را با راهنمایان محلی هماهنگ می‌کنیم. بگویید کدام غذاها را می‌خواهید بچشید تا بگوییم برای آن‌ها کجا بروید.