Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe// جولات تذوق الطعام في شمال القوقاز
طريق يمكن تذوّقه
خمس رحلات عبر الجبال والقرى، كل محطة فيها طبق من فهرسنا. اكتشف ما يُقدَّم في الوديان والأسواق، وافتح الوصفات واستعد للطريق.
- 5 مسارات
- 20 محطات
- 40 أطباق على الطريق
// خريطة المسارات
خمسة طرق عبر الجبال
مرّر المؤشر فوق مسار لإضاءة الطريق ومحطاتهالمس مسارًا لإضاءة الطريق
// المسار 01 · قبردينو-بلقاريا
عند سفح إلبروس
من العاصمة إلى الوديان، حيث تُخبز الخيتشيني أمام عينيك عند الشلالات، ويُشرب في المراعي الصيفية مشروب الجارما من العيران. والختام في مرج أزاو تحت قمّتي إلبروس.
-
نالتشيك
السوق المركزي والمطبخ القبرديني المنزلي: دجاج بصلصة القشدة الحامضة وكعك لاكومي الهشّ مع الشاي.
-
شلالات تشيغيم
ثلاثة أنهار جبلية تنحدر من الصخور. عند نقاط المشاهدة خيتشيني بالجبن والبطاطا من الصاج الساخن مباشرة.
-
بلقاريا العليا والبحيرات الزرقاء
وادي تشيريك والأبراج القديمة والمراعي: خبز غيرجين على المائدة وجارما باردة.
-
منطقة إلبروس، تيرسكول
مقاهٍ عند المصاعد وشاي أعشاب جبلية وسوختا بلقارية؛ وفي المساء ليغويجا، لحم بصلصة حارة.
// المسار 02 · أوسيتيا الشمالية
ثلاث فطائر ومدينة الموتى
تقوم المائدة الأوسيتية على ثلاث فطائر: الأرض والشمس والسماء. يمرّ المسار من مخابز فلاديقوقاز إلى واديي كورتاتين وكارمادون، وإلى مقابر دارغافس وجعة القرية.
-
فلاديقوقاز
شارع ميرا والمخابز العائلية: فيدجين باللحم، وواليباخ بالجبن، وكارتوفدجين. ورشة لتحضير العجين.
-
فياغدون وقلعة دزيفغيس
وادي كورتاتين: معامل الجبن والجبن الأوسيتي والجعة المنزلية.
-
دارغافس وكارمادون
مقبرة من مئة ضريح وينابيع حارة. وفي القرية دزيكا من الجبن والقشدة، وخادوردجين بالفاصولياء.
-
وادي تسي
صنوبر ونهر جليدي: تساخارادجين بأوراق الشمندر، وليفجا، لحم مطهو ببطء مع البصل.
// المسار 03 · داغستان
من سولاك إلى دربند
أكثر موائد القوقاز تنوّعًا: لكل شعب خينكاله الخاص. وادٍ أعمق من الغراند كانيون، وقرى على المنحدرات، وأوربيتش من مطاحن الجبال، وأقدم مدينة في روسيا على البحر.
-
محج قلعة
السوق والتشودو، فطائر رقيقة باللحم والأعشاب والجبن القريش؛ وكورزي مقروصة على شكل سنبلة.
-
وادي سولاك
قارب على مياه فيروزية وغداء في دوبكي: خينكال أفاري، قطع عجين سميكة ومرق وصلصة الثوم.
-
غونيب وغامسوتل
داغستان الجبلية وقلعة شامل وقرية مهجورة. أوربيتش من مطحنة حجرية، مع العسل والزبدة على الخبز.
-
دربند
قلعة نارين والأحياء القديمة والمطبخ الليزغي: أفارار بالأعشاب ودوشبارا صغيرة في المرق.
// المسار 04 · الشيشان وإنغوشيا
أبراج وجيجيغ-غالناش
مائدة الفايناخ كريمة وبسيطة: لحم وقطع عجين ويقطين وذرة. وبين الوجبات أبراج وادي أرغون من القرون الوسطى، وبحيرة كيزينوي-آم الجبلية، ووادي جيراخ في إنغوشيا.
-
غروزني
الطبق الرمزي للجمهورية، جيجيغ-غالناش: لحم مسلوق وقطع عجين ومرق. وللتحلية تشيبالغاش بالجبن القريش.
-
وادي أرغون
البرجان التوأمان في أوشكالوي، وخينغالش، أرغفة رقيقة باليقطين مسقية بالزبدة.
-
كيزينوي-آم وفيدينو
بحيرة جبلية عالية ومائدة قروية: خبز سيسكال من الذرة، وأخار-خودار، وخيوفلا الأعياد.
-
إنغوشيا، وادي جيراخ
مجمّعات أبراج إيغيكال وفوفنوشكي؛ وفي بيت الضيافة دولخ-خيالتام وجيجيغ-تشوربا.
لتتذوّقها في الطريق
8
// المسار 05 · قره تشاي-شركيسيا
الجبن الشركسي وأرخيز
قرية شركسية مشهورة بجبنها، وكنائس أرخيز القديمة، ومنتجعات تيبيردا. هنا يلتقي المطبخ الشركسي بالمطبخ القرشاي.
-
تشيركيسك
شيبس، صلصة كثيفة للدجاج، مع الباستا، عصيدة دخن متماسكة تُؤكل بدل الخبز.
-
خابيز
قرية شركسية فيها معامل جبن عائلية: الجبن الأديغي، وميجادجي من دقيق الذرة، وغووبات الهشّ.
-
أرخيز
كنائس آلانية من القرن العاشر ووجه المسيح على الصخر؛ خاليوج بالجبن وملح أديغي بالأعشاب.
-
تيبيردا ودومباي
بحيرات وأنهار جليدية. وعلى العشاء تشيتليبج، دجاج بالقشدة الحامضة والثوم.
لتتذوّقها في الطريق
8
نصمّم المسار لك
البرامج تقريبية: نحدّد المواعيد والطرق وبيوت الضيافة مع مرشدين محليين. أخبرنا بالأطباق التي تريد تذوّقها، وسنخبرك إلى أين تذهب من أجلها.