هريسة

// المكونات

• قمح مقشور (دزافار) — 400 غ، منقوع طوال الليل
• دجاج أو ضأن — 1 كغ
• زبدة أو سمن — 100 غ
• ملح
• للتقديم: كمون مطحون أو قرفة

// الخطوات

1. 01غطِّ اللحم بـ3 لترات من الماء، واتركه يغلي وأزل الرغوة واطهه 1.5 ساعة.
2. 02أخرج اللحم وافصله عن العظم وانسله.
3. 03أضف القمح المنقوع إلى المرق واطهه على نار هادئة 2–3 ساعات مع التحريك المتكرر.
4. 04أعد اللحم واستمر في الطهي مع الضرب بقوة بملعقة خشبية حتى يصبح القمح واللحم عصيدة ناعمة ومطاطية.
5. 05أضف الملح.
6. 06قدّمها ساخنة مع سكب الزبدة المذابة ورشّ قليل من الكمون.