하리사

// 재료

• 껍질 벗긴 밀(자바르) — 400g, 하룻밤 불린 것
• 닭고기 또는 양고기 — 1kg
• 버터 또는 기 — 100g
• 소금
• 곁들임: 커민 가루 또는 계피

// 만드는 법

1. 01고기에 물 3L를 붓고 끓여 거품을 걷고 1.5시간 끓인다.
2. 02고기를 건져 뼈를 바르고 잘게 찢는다.
3. 03불린 밀을 국물에 넣고 자주 저으며 약불에서 2~3시간 끓인다.
4. 04고기를 다시 넣고 나무 숟가락으로 힘차게 치대며 밀과 고기가 매끈하고 쫀득한 죽이 될 때까지 끓인다.
5. 05소금으로 간한다.
6. 06녹인 버터를 끼얹고 커민을 살짝 뿌려 뜨겁게 낸다.