Harissa

// Bahan

• Gandum kupas (dzavar) — 400 g, direndam semalam
• Ayam atau domba — 1 kg
• Mentega atau ghee — 100 g
• Garam
• Untuk penyajian: jintan bubuk atau kayu manis

// Langkah

1. 01Rendam daging dengan 3 liter air, didihkan, buang buihnya, dan masak 1,5 jam.
2. 02Angkat daging, pisahkan dari tulang, lalu suwir.
3. 03Masukkan gandum yang sudah direndam ke kaldu dan masak dengan api kecil 2–3 jam, sering diaduk.
4. 04Masukkan kembali daging dan terus masak sambil dikocok kuat dengan sendok kayu hingga gandum dan daging menjadi bubur halus dan molor.
5. 05Beri garam.
6. 06Sajikan panas, disiram mentega leleh dan ditaburi sedikit jintan.