Herise

// Malzemeler

• Kabuğu soyulmuş buğday (dzavar) — 400 g, bir gece ıslatılmış
• Tavuk veya kuzu — 1 kg
• Tereyağı veya sade yağ — 100 g
• Tuz
• Servis için: öğütülmüş kimyon veya tarçın

// Yapılışı

1. 01Eti 3 litre suyla örtün, kaynatın, köpüğünü alın ve 1,5 saat pişirin.
2. 02Eti çıkarın, kemiğinden ayırıp didikleyin.
3. 03Islatılmış buğdayı et suyuna ekleyip sık sık karıştırarak kısık ateşte 2–3 saat pişirin.
4. 04Eti geri koyun ve tahta kaşıkla kuvvetle döverek buğday ve et pürüzsüz, uzayan bir lapa olana kadar pişirmeye devam edin.
5. 05Tuzlayın.
6. 06Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip biraz kimyon serperek sıcak servis edin.