Harissa

// Ingredientes

• Trigo descascado (dzavar) — 400 g, de molho durante a noite
• Frango ou borrego — 1 kg
• Manteiga ou ghee — 100 g
• Sal
• Para servir: cominhos moídos ou canela

// Passos

1. 01Cubra a carne com 3 litros de água, leve a ferver, escume e coza 1,5 horas.
2. 02Retire a carne, separe-a do osso e desfie-a.
3. 03Junte ao caldo o trigo demolhado e coza em lume brando 2–3 horas, mexendo muitas vezes.
4. 04Volte a pôr a carne e continue a cozinhar, batendo com força com uma colher de pau, até obter uma papa lisa e elástica.
5. 05Tempere com sal.
6. 06Sirva quente, regado com manteiga derretida e polvilhado com cominhos.