ハリサ

// 材料

• 殻を除いた小麦（ザヴァル） — 400g、一晩浸水
• 鶏肉またはラム — 1kg
• バターまたはギー — 100g
• 塩
• 添え：クミンパウダーまたはシナモン

// 手順

1. 01肉を水3Lに入れて沸騰させ、アクを取って1.5時間煮る。
2. 02肉を取り出して骨から外し、ほぐす。
3. 03戻した小麦をスープに加え、よく混ぜながら弱火で2〜3時間煮る。
4. 04肉を戻し、木べらで力強く練りながら、小麦と肉がなめらかで伸びのある粥になるまで煮る。
5. 05塩で味を調える。
6. 06熱々に溶かしバターをかけ、クミンを少しふって出す。