ハシュラマ

// 材料

• 羊肉または牛肉
• トマト
• パプリカ
• 玉ねぎ
• ジャガイモ
• ハーブ
• 塩
• 黒胡椒
• ビール

// 歴史

名称はアルメニア語の「խաշել」（「煮る」）に由来し、そこから「խաշ」も生まれました。この料理はアルメニア料理とグルジア料理の両方に存在しますが、肉が主材料であること以外にはほとんど共通点がありません。アルメニア風のハシュラマは煮込み料理に近く、グルジア風は茹で肉に近いものです。 古代のアルメニアでは、軍神アラを祀るナヴァサルドの祭りの際に聖地への巡礼が行われ、主神官の祝福を受けてハシュラマが作られました。大きな器で火にかけ、肉とハーブを層にして入れ、ビールを注いで煮ました。この料理は儀式的な意味を持つものとされていました。

グルジアではハシュラマはカヘティ地方で最も広く作られており、同地では最も人気のある家庭の肉料理とされています。一説によれば、イラン系やタタール・モンゴルの侵攻の後、野菜や香辛料を失った人々が水だけで肉を煮るようになり、この料理が広まったとされています。 アルメニアのハシュラマは追悼の儀式マタフとも関係があります。法要の際に作られ、いけにえの動物の肉は塩以外の香辛料を加えずに茹でられ、日没までにラヴァシュで包んで近所の家々に配られます。