チャカプリ

// 材料

• ラムまたは仔牛肉 — 1kg
• タラゴン — 大2束
• 青いスモモまたはトケマリ — 200g
• 辛口白ワイン — 300ml
• 万能ねぎ — 1束
• パクチー — 1束
• にんにく — 4片
• 唐辛子 — 1本
• 塩

// 手順

1. 01肉を骨付きのまま切り分け、鍋に入れる。
2. 02刻んだタラゴン、ねぎ、パクチーを上にのせる。
3. 03スモモと唐辛子を加え、塩をしてワインを注ぐ。
4. 04ふたをしてごく弱火で1〜1.5時間、混ぜずに煮る。
5. 05仕上がり5分前に刻んだにんにくを加える。
6. 06パンと一緒に。チャカプリは若いタラゴンが出回る春に作る料理。