サツィヴィ

// 材料

• 鶏肉または七面鳥 — 1.5kg
• くるみ — 400g
• 玉ねぎ — 3個
• にんにく — 5片
• コリアンダーパウダー — 大さじ1
• イメレティサフラン（マリーゴールド） — 小さじ1
• フメリ・スネリ — 小さじ1
• シナモンとクローブ — ひとつまみ
• ワインビネガー — 大さじ1〜2
• 塩、赤唐辛子

// 手順

1. 01鳥を塩水で50〜60分ゆで、オーブンで焼き色をつける。ゆで汁はとっておく。
2. 02みじん切りの玉ねぎを、ゆで汁の脂大さじ2で柔らかくなるまで炒める。
3. 03くるみとにんにくをミンサーに2回かけ、油を出させる。
4. 04くるみペーストにスパイスを混ぜ、温かいゆで汁で少しずつのばして生クリーム状にする。
5. 05玉ねぎ、ビネガー、塩を加え、沸騰させずに5分温める。
6. 06鳥を切り分けてソースをかけ、冷やす。サツィヴィは冷たくして食べ、翌日がいちばんおいしい。