サツィヴィ

// 材料

• 鶏肉
• クルミ
• 玉ねぎ
• ニンニク
• コリアンダー
• ワインビネガー
• シナモン

// 歴史

サツィヴィは西グルジア、イメレティやグリアで生まれたとされ、いずれもクルミの栽培で知られる地域です。グルジア初の料理書を著したバルバレ・ジョルジャゼが、グリア風のサツィヴィを記しており、19世紀には新年の宴の定番料理となりました。 初期の調理法は、温暖な気候で肉を保存する工夫と結びついています。クルミ、ザクロジュース、ビネガー、香草で作ったソースは、冷蔵庫がなくても鶏肉を保存できました。そのため料理は冷たく供されます。ある説によれば、祝祭だけでなく日常の食卓にも並んでいたといいます。

古い言い伝えでは、賢明な王が勝利を祝うために国の最も尊敬される人々を集め、その宮廷料理人がクルミソースをかけた鶏肉を作り、それが客たちを一つにしたといわれています。この話から料理が生まれたと伝えられています。 20世紀、ソビエト時代には、材料の入手が難しかったにもかかわらず、料理の人気はさらに高まりました。今日サツィヴィは、グルジア料理で最も広く知られた料理の一つとされています。