// 北コーカサス・グルメツアー

味わえる旅路

山と村をめぐる5つのルート。どの立ち寄り先も、私たちのカタログに載っている料理です。峡谷や市場で何が出されるのかを見て、レシピを開き、旅の準備をしましょう。

5 ルート
20 立ち寄り先
40 道中の料理

// ルートマップ

山を越える5つの道

ルートにカーソルを合わせると道と立ち寄り先が光りますルートをタップすると道が光ります

// ルート 01 · カバルダ・バルカル

エルブルス山のふもとへ

日数: 3日間
出発地: ナリチク
シーズン: 5月〜10月
距離: 約400km

首都から峡谷へ。滝のそばでは目の前でヒチンが焼かれ、夏の牧草地ではアイランから作るジャルマを飲みます。最後は双峰のエルブルス山を望むアザウの草原。

ナリチク

中央市場とカバルダの家庭料理。サワークリームソースの鶏肉と、お茶に添えるふわふわのラクメ。

ゲドリブジェラクメ
チェゲムの滝

三つの山の川が崖から流れ落ちます。展望台では、熱い鉄板から下ろしたてのチーズとじゃがいものヒチン。

ヒチン
上バルカリアと青い湖

チェレク峡谷、古い塔と牧草地。食卓にはギルジンのパンと冷たいジャルマ。

ギルジンジャルマ
エルブルス地方、テルスコル

リフト近くのカフェ、山のハーブティー、バルカルのソフタ。夜は辛いソースで煮た肉、リグエジャ。

ソフタリグアジャ

道中で味わう

ヒチン

ラクメ

// ルート 02 · 北オセチア

三つのパイと死者の町

日数: 3日間
出発地: ウラジカフカス
シーズン: 通年
距離: 約250km

オセチアの食卓は三つのパイ——大地、太陽、天——に支えられています。ウラジカフカスのパン屋からクルタチン峡谷とカルマドン峡谷、ダルガフスの墓群、村のビールへ。

ウラジカフカス

ミーラ通りと家族経営のパン屋。肉入りのフィジン、チーズ入りのウアリバフ、カルトフジン。生地づくり教室も。

フィジンワリバフカルトフジン
フィアグドンとジヴギス要塞

クルタチン峡谷のチーズ工房、オセチアのチーズと自家製ビール。

オセチアチーズオセチアのビール
ダルガフスとカルマドン

百の墓所が並ぶネクロポリスと温泉。村ではチーズとサワークリームのジッカ、豆入りのハドゥルジン。

ズィッカハドゥルジン
ツェイ峡谷

松林と氷河。ビーツの葉入りのツァハラジンと、玉ねぎとじっくり煮込んだ肉リヴジャ。

ツァハラジンリヴジャ

道中で味わう

// ルート 03 · ダゲスタン

スラクからデルベントへ

日数: 4日間
出発地: マハチカラ
シーズン: 4月〜11月
距離: 約700km

コーカサスでいちばん多彩な食卓。民族ごとに自分たちのヒンカルがあります。グランドキャニオンより深い峡谷、崖の上の村、山の水車小屋のウルベチ、そして海辺にあるロシア最古の町。

マハチカラ

市場とチュドゥ——肉や香草、カッテージチーズを包んだ薄いパイ。麦の穂の形に閉じたクルゼ。

チュドゥクルゼ
スラク峡谷

エメラルド色の水面をボートで進み、ドゥブキで昼食。アヴァールのヒンカル——厚い生地、スープ、にんにくソース。

アヴァル・ヒンカル
グニブとガムストル

山のダゲスタン、シャミーリの要塞とゴーストタウン。石臼のウルベチを蜂蜜とバターと一緒にパンに。

ウルベチ
デルベント

ナリン・カラ要塞、旧市街とレズギン料理。香草入りのアファラルと、スープに浮かぶ小さなジュシバラ。

アファラルドゥシュバラ

道中で味わう

クルゼ

// ルート 04 · チェチェンとイングーシ

塔とジジグ・ガルナシ

日数: 3日間
出発地: グロズヌイ
シーズン: 5月〜10月
距離: 約450km

ヴァイナフの食卓は気前がよく素朴です。肉、団子、かぼちゃ、とうもろこし。食事の合間には、アルグン峡谷の中世の塔、山の湖ケゼノイ・アム、イングーシのジェイラフ峡谷。

グロズヌイ

共和国を代表する料理ジジグ・ガルナシ——ゆでた肉、団子、スープ。デザートはカッテージチーズ入りのチェパルガシ。

ジジグ・ガルナシュチェパルガシュ
アルグン峡谷

ウシュカロイの双子の塔と、バターをかけた薄いかぼちゃのパン、ヒンガルシュ。

ヒンガルシュ
ケゼノイ・アムとヴェデノ

高山の湖と村の食卓。とうもろこしのシスカル、アハル・フダル、祝いの日のヒョヴラ。

シスカルアハル・フダルホヴラ
イングーシ、ジェイラフ峡谷

エギカルとヴォヴヌシキの塔群。ゲストハウスではドゥルフ・ヒャルタムとジジグ・チョルパ。

ドゥルフ・ハルタムジジグ・チョルパ