ベシュバルマク

// 材料

• 骨付きラムまたは牛肉 — 1.5kg
• 小麦粉 — 400g
• 卵 — 1個
• 水 — 150ml
• 玉ねぎ — 3個
• 塩、こしょう、ローリエ

// 手順

1. 01肉に水を注いで沸騰させ、アクを取り、ローリエと塩を加えて弱火で2〜2.5時間煮る。
2. 02小麦粉、卵、水、塩でかための生地をこね、30分休ませる。
3. 03生地をごく薄くのばし、5〜6cmのひし形か四角に切る。
4. 04肉を取り出し、スープで生地を3〜4分ゆでる。
5. 05玉ねぎを輪切りにし、お玉1杯のスープとこしょうで温める。これがトゥズドゥク。
6. 06大皿に生地を広げ、切った肉と玉ねぎをのせてトゥズドゥクをかける。スープ（ソルパ）は別の器で出す。