Beshbarmak

// Ingredienti

• Agnello o manzo con osso — 1,5 kg
• Farina — 400 g
• Uovo — 1
• Acqua — 150 ml
• Cipolle — 3
• Sale, pepe, alloro

// Passaggi

1. 01Copri la carne d’acqua, porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco dolce 2–2,5 ore con alloro e sale.
2. 02Impasta farina, uovo, acqua e sale in un impasto sodo e lascia riposare 30 minuti.
3. 03Stendi l’impasto sottilissimo e taglialo a rombi o quadrati di 5–6 cm.
4. 04Togli la carne e cuoci la pasta nel brodo 3–4 minuti.
5. 05Taglia le cipolle ad anelli e scaldale in un mestolo di brodo con pepe: è il tuzdyk.
6. 06Disponi la pasta su un piatto, copri con carne affettata e cipolla e irrora con il tuzdyk. Il brodo (sorpa) si serve a parte in ciotole.