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Türkçe// Tour gastronomici nel Caucaso settentrionale
Un viaggio da assaporare
Cinque itinerari tra montagne e villaggi in cui ogni tappa è un piatto del nostro catalogo. Scopri cosa si serve nelle gole e nei mercati, apri le ricette e preparati a partire.
- 5 itinerari
- 20 tappe
- 40 piatti lungo la strada
// Mappa degli itinerari
Cinque strade tra le montagne
Passa sopra un itinerario per illuminare la strada e le tappeTocca un itinerario per illuminare la strada
// Itinerario 01 · Cabardino-Balcaria
Ai piedi dell'Elbrus
Dalla capitale alle gole, dove accanto alle cascate si cuociono i chyčiny sotto i tuoi occhi e negli alpeggi si beve la džarma di ayran. Il finale è la radura di Azau sotto l'Elbrus a due cime.
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Nal'čik
Il mercato centrale e la cucina cabardina di casa: pollo in salsa di panna acida e soffici lakume per il tè.
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Cascate di Čegem
Tre fiumi di montagna precipitano dalle rocce. Ai belvedere, chyčiny con formaggio e patate appena tolti dalla piastra.
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Alta Balcaria e Laghi Azzurri
La gola di Čerek, antiche torri e pascoli: pane gyržyn in tavola e džarma fresca.
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Zona dell'Elbrus, Terskol
Caffè vicino agli impianti, tè alle erbe di montagna e sochta balcara; la sera lyguežja, carne in salsa piccante.
// Itinerario 02 · Ossezia del Nord
Tre torte e la città dei morti
La tavola osseta si regge su tre torte: la terra, il sole e il cielo. L'itinerario va dai forni di Vladikavkaz alle gole di Kurtatin e Karmadon, alle cripte di Dargavs e alla birra di villaggio.
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Vladikavkaz
Il viale Mira e i forni di famiglia: fydžyn con la carne, ualibach con il formaggio, kartofdžyn. Laboratorio sull'impasto.
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Fiagdon e la fortezza di Dzivgis
La gola di Kurtatin: caseifici, formaggio osseto e birra fatta in casa.
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Dargavs e Karmadon
Una necropoli di cento cripte e sorgenti termali. Nel villaggio, dzykka di formaggio e panna acida e chadurdžyn con i fagioli.
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Gola di Cej
Pini e un ghiacciaio: tsacharadžyn con foglie di barbabietola e lyvža, carne stufata a lungo con le cipolle.
Da assaggiare lungo la strada
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// Itinerario 03 · Daghestan
Dal Sulak a Derbent
La tavola più varia del Caucaso: ogni popolo ha il suo chinkal. Un canyon più profondo del Grand Canyon, villaggi sulle rupi, urbeč dei mulini di montagna e la città più antica della Russia sul mare.
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Machačkala
Il mercato e il čudu, sottili torte con carne, erbe e ricotta; kurze chiusi a forma di spiga.
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Canyon del Sulak
In barca sull'acqua turchese e pranzo a Dubki: chinkal avaro, grossi gnocchi di pasta, brodo e salsa all'aglio.
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Gunib e Gamsutl
Il Daghestan di montagna, la fortezza di Šamil' e un villaggio fantasma. Urbeč dal mulino di pietra, con miele e burro sul pane.
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Derbent
Naryn-Kala, i quartieri antichi e la cucina lezghina: afarar con le erbe e minuscoli djušbara in brodo.
// Itinerario 04 · Cecenia e Inguscezia
Torri e žižig-galnaš
La tavola vainakh è generosa e semplice: carne, gnocchi, zucca e mais. Tra un pasto e l'altro, le torri medievali della gola dell'Argun, il lago di montagna Kezenoj-Am e la gola di Džejrach in Inguscezia.
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Groznyj
Il piatto simbolo della repubblica, lo žižig-galnaš: carne bollita, gnocchi e brodo. Per dessert, čepalgaš con la ricotta.
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Gola dell'Argun
Le torri gemelle di Uškaloj e il chingalš, sottili focacce di zucca condite con burro.
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Kezenoj-Am e Vedeno
Un lago d'alta montagna e una tavola di villaggio: siskal di mais, achar-chudar e la chjovla delle feste.
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Inguscezia, gola di Džejrach
I complessi di torri di Egikal e Vovnuški; nella casa per ospiti dulch-chjaltam e žižig-čorpa.
Da assaggiare lungo la strada
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// Itinerario 05 · Karačaj-Circassia
Formaggio circasso e Archyz
Un villaggio circasso famoso per il formaggio, le antiche chiese di Archyz e le località di Teberda. Qui la cucina circassa incontra quella karačaja.
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Čerkessk
Lo ščips, salsa densa per il pollo, con la pasta, una polenta compatta di miglio al posto del pane.
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Chabez
Villaggio circasso con caseifici di famiglia: formaggio adighè, mežadže di farina di mais e guubat sfogliato.
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Archyz
Chiese alane del X secolo e il Volto di Cristo sulla roccia; chaljuž al formaggio e sale adighè alle erbe.
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Teberda e Dombaj
Laghi e ghiacciai. A cena il četlibž, pollo in panna acida con aglio.
Da assaggiare lungo la strada
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Costruiamo l'itinerario per te
I programmi sono indicativi: date, strade e case per ospiti si organizzano con guide locali. Dicci quali piatti vuoi assaggiare e ti diremo dove andare.