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// Cucina armena
Mantapur
Il mantapur è una zuppa armena a base di matsun, con piccoli gnocchetti di pasta ripieni di carne. Il brodo risulta denso, di sapore acidulo e speziato, con un profumo d'aglio; i gnocchetti si servono nel liquido o a parte, con panna acida o matsun sgocciolato. La zuppa viene chiamata anche "Mantabur" e "Akanjapur", dalla forma degli gnocchetti, che in armeno si chiamano "akanj".
Una zuppa fatta con ingredienti semplici, il cui sapore risulta sorprendentemente profondo.
// Ingredienti
- Matsun
- Farina di frumento
- Carne macinata
- Uova
- Panna acida
- Aglio
- Brodo di carne
// Allergeni
// Cenni storici
Nella cucina armena il mantapur è annoverato tra le zuppe che sono conosciute e amate sia in Armenia sia ben oltre i suoi confini. Occupa il secondo posto tra le zuppe armene più popolari.
La base della zuppa è il matsun, un latticino acido, insieme a panna acida, uova, farina, aglio tritato e acqua o brodo di carne. Per prima cosa si modellano piccoli gnocchetti a forma di barchetta con ripieno di carne; la loro forma ricorda delle piccole orecchie, da cui il secondo nome, "Akanjapur". Gli gnocchetti vengono immersi nel brodo o nell'acqua e cotti fino a che sono pronti; poi si servono insieme al liquido oppure a parte, con panna acida o matsun sgocciolato.
