Dushbara

// Ingredienti

• Farina 00 — 300 g
• Uovo — 1
• Acqua — 100 ml
• Agnello disossato — 400 g e ossa per il brodo
• Cipolla — 1
• Menta secca — 1 cucchiaino
• Aglio — 3 spicchi
• Aceto di vino — 2 cucchiai
• Sale, pepe nero

// Passaggi

1. 01Prepara un brodo con le ossa d’agnello, 1 ora, e filtralo.
2. 02Impasta farina, uovo, acqua e sale in un impasto sodo e lascia riposare 30 minuti.
3. 03Passa due volte l’agnello con la cipolla nel tritacarne, sala e pepa.
4. 04Stendi l’impasto sottilissimo, taglialo in quadrati di 2–3 cm e metti su ognuno un pisello di ripieno.
5. 05Piega a triangolo e unisci due punte per formare minuscole «orecchiette». Un cucchiaio deve contenerne 10–12.
6. 06Cuoci nel brodo bollente 5 minuti da quando salgono a galla. Servi con menta e aceto all’aglio schiacciato.