뒤시바라

// 재료

• 밀가루 — 300g
• 달걀 — 1개
• 물 — 100ml
• 뼈 없는 양고기 — 400g과 육수용 뼈
• 양파 — 1개
• 말린 민트 — 1작은술
• 마늘 — 3쪽
• 와인 식초 — 2큰술
• 소금, 후추

// 만드는 법

1. 01양 뼈로 1시간 육수를 내어 거른다.
2. 02밀가루, 달걀, 물, 소금으로 단단한 반죽을 만들어 30분 휴지한다.
3. 03양고기를 양파와 함께 두 번 갈아 간한다.
4. 04반죽을 아주 얇게 밀어 2~3cm 정사각형으로 자르고, 각각 완두콩만 한 속을 올린다.
5. 05삼각형으로 접고 두 모서리를 붙여 작은 '귀' 모양을 만든다. 한 숟가락에 10~12개가 들어가야 한다.
6. 06끓는 육수에서 떠오른 뒤 5분 익힌다. 민트와 으깬 마늘 식초를 곁들인다.