하르초

// 재료

• 소 양지 — 700g
• 쌀 — 100g
• 양파 — 3개
• 트케말리 소스 또는 트클라피 — 4큰술
• 토마토 페이스트 — 2큰술
• 호두 — 80g
• 마늘 — 4쪽
• 흐멜리-수넬리 — 1작은술
• 우츠호-수넬리 — 1작은술
• 고수 — 한 줌
• 고춧가루, 소금

// 만드는 법

1. 01고기에 찬물 2.5L를 붓고 끓여 거품을 걷고 1시간 반 끓인다.
2. 02곱게 다진 양파를 숨이 죽을 때까지 볶고 토마토 페이스트를 넣어 데운다.
3. 03고기를 꺼내 썰고 씻은 쌀, 양파와 함께 국물에 다시 넣는다.
4. 0410분 뒤 트케말리, 빻은 호두, 향신료, 소금을 넣는다.
5. 0510분 더 끓인 뒤 다진 마늘과 고수를 넣는다.
6. 06불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 둔다.