므츠바디

// 재료

• 돼지고기
• 송아지고기
• 양고기
• 양파
• 포도나무 가지
• 소금
• 석류즙
• 허브

// 역사

전해지는 이야기에 따르면 므츠바디는 조지아의 가장 오래된 요리 중 하나로, 사람들이 처음 불에 음식을 굽는 법을 익혔을 때부터 만들어졌으며 사냥 문화의 확산과도 관련이 있습니다. 전통적인 '올바른' 방식은 포도나무 가지로 만든 꼬치, 차라미에 꿰어 굽는 것입니다. 이 꼬치가 연기에 독특한 향을 입힙니다. 처음에는 고기가 아마도 사냥한 짐승이었을 것이며, 이후 돼지고기와 쇠고기가 퍼졌고, 양고기는 산악 지역을 거쳐 전해졌습니다. 카헤티에서는 포도나무 숯불에 구운 돼지고기 므츠바디를 흔히 만들며 와인과 함께 즐깁니다.

시간이 지나면서 므츠바디는 재료의 조합이 아니라 조리법으로 정의되게 되었습니다. 고기 조각을 꼬치에 꿰어 훈연 향이 느껴질 때까지 야외 불에 굽는 것입니다. 오늘날에는 생선과 채소를 이용한 변형도 널리 퍼졌지만, 돼지고기 므츠바디가 여전히 고전으로 남아 있습니다. 므츠바디는 잔치와 축제에 자주 오르는 음식입니다. 카헤티에서는 전통 축하 행사의 필수 요리로, 가족들이 숯불 주위에 모입니다. 여기서 불에 요리하는 일은 단순한 요리가 아니라 함께하는 일로 받아들여집니다.