Mtsvadi

// Ingrédients

• Échine de porc ou jeune agneau — 1,2 kg
• Oignons — 3
• Jus de grenade — 100 ml (facultatif)
• Sel, poivre noir moulu
• Pour servir : oignon rouge, herbes, tkemali

// Étapes

1. 01Coupez la viande en morceaux de 40–50 g.
2. 02Salez, poivrez et mélangez avec les oignons en rondelles. Les Géorgiens marinent peu : un peu de jus de grenade suffit.
3. 03Laissez au frais 2–4 heures.
4. 04Enfilez la viande serrée sur les brochettes, sans l’oignon.
5. 05Grillez sur des braises sans flammes 15–20 minutes en tournant ; on peut arroser les braises de vin.
6. 06Servez avec de l’oignon rouge mariné, des herbes et du tkemali.