म्त्स्वादी

// सामग्री

• सूअर का मांस
• बछड़े का मांस
• मेमने का मांस
• प्याज़
• अंगूर की बेल
• नमक
• अनार का रस
• हरी जड़ी-बूटियाँ

// ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

परंपरा के अनुसार म्त्स्वादी जॉर्जिया के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। इसे तब बनाया जाता था जब लोगों ने पहली बार आग पर भोजन पकाना सीखा था, और इसका प्रसार शिकार की संस्कृति से जुड़ा है। पारंपरिक "सही" तरीका अंगूर की बेल की टहनियों से बनी सीखों, जिन्हें त्सालामी कहा जाता है, पर पकाना है, जो धुएँ को एक विशेष सुगंध देती हैं। शुरुआत में शायद मांस जंगली शिकार का होता था, फिर सूअर और गोमांस का चलन बढ़ा, और मेमने का मांस पहाड़ी क्षेत्रों के रास्ते आया। कखेती में म्त्स्वादी अक्सर अंगूर की बेल के अंगारों पर सूअर के मांस से बनता है और उसके साथ शराब परोसी जाती है।

समय के साथ म्त्स्वादी की पहचान सामग्री की सूची से नहीं, बल्कि तकनीक से तय होने लगी: टुकड़ों को सीख पर पिरोकर खुली आग पर तब तक भूना जाता है जब तक धुएँ की सुगंध साफ़ महसूस न हो। आज मछली और सब्ज़ियों वाले रूप भी लोकप्रिय हैं, लेकिन क्लासिक रूप सूअर का म्त्स्वादी ही है। म्त्स्वादी दावतों और त्योहारों का आम हिस्सा है। कखेती में यह पारंपरिक उत्सवों में शामिल रहता है, जहाँ परिवार अंगारों के चारों ओर इकट्ठा होते हैं। यहाँ आग पर पकाना केवल भोजन बनाना नहीं, बल्कि एक सामूहिक काम माना जाता है।