लूला कबाब

// सामग्री

• मटन कंधा — 1 कि.ग्रा.
• भेड़ की पूँछ की चर्बी — 150 ग्राम
• प्याज़ — 2
• नमक — 1½ छोटा चम्मच
• काली मिर्च, ज़ीरा
• परोसने के लिए: लवाश, लाल प्याज़, सुमाक, हरी पत्तियाँ

// विधि

1. 01मांस और चर्बी को चाकू से बारीक काटें या मोटी जाली वाली मशीन से कीमा करें।
2. 02प्याज़ कद्दूकस करें, रस निचोड़ें और गूदा नमक-मसालों के साथ कीमे में डालें।
3. 03कीमे को 5–7 मिनट गूँधें और कटोरे में पटकें, जब तक चिपचिपा और चिकना न हो जाए।
4. 0430 मिनट फ़्रिज में रखें।
5. 05गीले हाथों से चपटी सीखों पर 15–18 से.मी. लंबे कबाब बनाएँ और कीमे को सीख पर कसकर दबाएँ।
6. 06कोयले पर पलटते हुए 10–12 मिनट सेंकें। लवाश पर सुमाक वाले प्याज़ के साथ परोसें।