Lula kebab

// Ingredientes

• Paletilla de cordero — 1 kg
• Grasa de cola de cordero — 150 g
• Cebollas — 2
• Sal — 1½ cdta
• Pimienta negra, comino
• Para servir: lavash, cebolla morada, zumaque, hierbas

// Pasos

1. 01Pica la carne y la grasa a cuchillo o pásalas por la picadora con disco grueso.
2. 02Ralla la cebolla, exprime el jugo y añade la pulpa a la carne con la sal y las especias.
3. 03Amasa y golpea la carne contra el cuenco 5–7 minutos hasta que esté pegajosa y lisa.
4. 04Refrigera 30 minutos.
5. 05Con las manos mojadas forma salchichas de 15–18 cm sobre brochetas planas, apretando la carne a la brocheta.
6. 06Ásalas sobre brasas 10–12 minutos, girándolas. Sirve sobre lavash con cebolla y zumaque.