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// Cocina uzbeka
Kazan kebab
El kazan kebab es un plato uzbeko de carne: trozos de cordero o ternera y patatas se fríen primero por separado en abundante grasa, y luego se combinan en un kazan y se cuecen a fuego lento hasta quedar tiernos con cebolla y especias. La carne adquiere una costra dorada por fuera y se mantiene jugosa por dentro, mientras que las patatas absorben el aroma de la carne. Se sirve con cebolla finamente cortada y hierbas, a menudo con pan plano.
El kazan kebab se cocinaba al fuego en un gran caldero para toda la familia a la vez, y cada uno recibía su propio trozo de carne y patatas empapadas en el aroma de la carne.
// Ingredientes
- Ternera
- Cordero
- Patatas
- Cebolla
- Comino
- Cilantro
- Aceite vegetal
- Hierbas
// Reseña histórica
El plato está vinculado al pasado nómada del pueblo uzbeko: se cocinaba al fuego en grandes kazanes para alimentar a toda una familia numerosa a la vez. Por eso el kazan kebab está pensado para un banquete y una olla compartida, y no para raciones individuales.
En Asia Central, la palabra «kebab» designa un plato de carne frita; «kazan» es el caldero en el que se cuece lentamente. El kazan kebab se sirve en una gran fuente con cebolla finamente cortada y hierbas. Hoy se puede encontrar en restaurantes muy lejos de Uzbekistán, pero la técnica tradicional, freír por separado y cocer juntos, se conserva.
