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// Cocina turca
Kebab adana
El kebab adana es un plato picante de cordero picado con pimiento rojo, que se asa en largas brochetas metálicas sobre brasas. La carne picada es firme y jugosa: en lugar de huevos, se liga con grasa de cola de oveja. Se sirve con lavash o pita, ensalada de cebolla y tomates asados, y a veces con pimiento asado y cilantro.
El kebab adana recuerda al lyulya caucásico.
// Ingredientes
- Cordero
- Grasa de cola de oveja
- Pimiento rojo
- Guindilla
- Pimienta negra molida
- Sal
// Reseña histórica
El plato toma su nombre de la ciudad de Adana y del distrito del mismo nombre, en el sur de Turquía. Por su aspecto y su forma de preparación, a menudo se compara con el lyulya kebab caucásico. La principal característica de la receta es la grasa de cola de oveja, que se mezcla con la carne picada en lugar de huevos. Da al kebab su consistencia y evita que se desmorone al fuego. Tradicionalmente la carne se pica a cuchillo, en lugar de pasarla por la picadora.
La receta suele incluir pimientos asados, picantes y dulces, que hacen el plato más jugoso. Se cocina en brochetas planas sobre brasas, y en casa se puede usar el horno o una plancha con parrilla. En la Turquía actual, el kebab adana se considera comida cotidiana, que se come entre semana y en las fiestas, y en los establecimientos especializados, los kebabçı, se sirve según la tradición. En 2019 se batió en Adana el récord Guinness con un kebab gigante de 233,6 metros de longitud.
