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// Cocina ingush
Dulj-jaltam
Dulj-jaltam es carne hervida con albóndigas de maíz o de trigo, que se sirve con salsa de ajo y caldo. En la cocina ingush la carne es tradicionalmente cordero o ternera, y con menos frecuencia pollo. El plato es sencillo en su composición, pero intenso en sabor, y se come no solo en las fiestas sino también en los días corrientes.
La sencillez de los ingredientes se combina con la profundidad del sabor, y la forma de servirlo convierte una comida corriente en un ritual especial.
// Ingredientes
- Cordero
- Ternera
- Pollo
- Harina de maíz
- Harina de trigo
- Ajo
// Alérgenos
// Reseña histórica
El dulj-jaltam se considera uno de los platos más antiguos de la cocina ingush. En el pasado se preparaba no solo para las fiestas, sino también en la vida cotidiana, y hoy se considera parte del patrimonio cultural de Ingushetia. Uno de los agasajos tradicionales para un invitado es la carne hervida con albóndigas de maíz, salsa de ajo y caldo. Las descripciones antiguas mencionan también esta misma combinación para la carne seca con albóndigas y un aliño de ajo.
Existe una costumbre concreta para servirlo: cada albóndiga se moja en la salsa de ajo, se lleva a la boca y se acompaña con caldo caliente. Se repite así hasta terminar el plato, y la comida se convierte en una especie de ritual. El plato aparece mencionado en el libro de M. D. Dolguieva «Platos nacionales ingush» (1996) como uno de los más populares de la cocina ingush.
