Zhizhig galnash

// Ingredientes

• Ternera o cordero con hueso — 1,2 kg
• Harina de trigo o de maíz — 400 g
• Agua o caldo — 200 ml
• Bicarbonato — una pizca
• Ajo — 1 cabeza
• Sal, pimienta negra

// Pasos

1. 01Cuece la carne en agua con sal hasta que esté tierna, 1,5–2 horas, espumando.
2. 02Amasa una masa firme con la harina, el caldo tibio, la sal y una pizca de bicarbonato.
3. 03Forma un cilindro de 2–3 cm de grosor, aplánalo y córtalo en rombos. Haz un hueco con el dedo en cada uno.
4. 04Cuece los galnash en el caldo 7–10 minutos hasta que estén hechos.
5. 05Para la salsa, machaca el ajo con sal y aclara con caldo caliente.
6. 06Sirve la carne, los galnash, la salsa de ajo y el caldo en platos separados: la carne y la masa se mojan en la salsa.