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// Cozinha chechena
Zhizhig-galnash
O zhizhig-galnash é o prato nacional dos chechenos: carne cozida com osso (vaca, cordeiro ou frango) e galushki, pequenos bolinhos de massa feitos com farinha de trigo ou de milho, cozidos diretamente no caldo de carne, que absorvem o seu sabor. A carne e os galushki são servidos quentes, mergulhados num molho picante de alho chamado beram, e acompanhados do caldo. A carne fica macia e suculenta, e os galushki, delicados e tenros. O prato come-se com as mãos.
Tem de estar muito macia e desprender-se facilmente do osso.
// Ingredientes
- Carne de vaca ou de cordeiro
- Farinha de trigo ou de milho
- Alho
- Caldo
- Sal
// Alergénios
// Contexto histórico
O nome significa «carne com galushki»: em checheno, «zhizhig» é carne e «galnash» são galushki ou bolinhos. O prato pertence à cozinha vainakh, comum a chechenos e inguches. O zhizhig-galnash é considerado uma iguaria obrigatória para os convidados: numa casa chechena, recebe-se os hóspedes com este prato, que também se prepara nas festas. Está ligado aos casamentos e aos banquetes de família.
O prato é considerado muito antigo. Segundo uma versão, em escavações no Cáucaso foi encontrada uma louça de madeira de três andares para este prato, chamada shun. Segundo outra versão, os galushki eram originalmente moldados em forma de medalhão, e os pedaços alongados de massa foram tomados emprestados aos povos da Ásia Central. Segundo uma lenda popular, o herói Magomed comeu tanto zhizhig-galnash numa casa chechena que chegou tarde à sua noiva, e ela casou-se com outro. Trata-se de uma lenda, não de um facto histórico.
