Khinkali

// Ingredientes

• Farinha de trigo — 500 g
• Água — 200 ml para a massa e 150 ml para o recheio
• Sal — 1½ c. chá
• Carne de vaca — 300 g
• Porco ou borrego — 200 g
• Cebola — 1
• Alho — 2 dentes
• Coentros — um molho
• Cominhos, malagueta, pimenta preta

// Passos

1. 01Amasse uma massa firme com a farinha, 200 ml de água e uma pitada de sal. Deixe descansar 30 minutos.
2. 02Pique a carne e misture com a cebola, o alho e os coentros picados, as especiarias e o sal.
3. 03Junte aos poucos água fria ao recheio até ficar solto — será o caldo de dentro.
4. 04Estenda a massa, corte círculos de cerca de 12 cm e ponha uma colher de sopa de recheio no centro.
5. 05Faça pregas à volta da borda (os mestres fazem 18–20) e torça um «botão» no topo.
6. 06Coza em água salgada 10–12 minutos. Come-se com as mãos: morde-se, bebe-se o caldo e deixa-se o botão no prato.