خينكالي

// المكونات

• دقيق القمح — 500 غ
• ماء — 200 مل للعجين و150 مل للحشوة
• ملح — 1½ ملعقة صغيرة
• لحم بقري — 300 غ
• لحم خنزير أو ضأن — 200 غ
• بصلة — 1
• ثوم — 2 فص
• كزبرة خضراء — حزمة
• كمون، فلفل أحمر، فلفل أسود

// الخطوات

1. 01اعجن الدقيق و200 مل من الماء ورشة ملح عجينة متماسكة. اتركها 30 دقيقة.
2. 02افرم اللحم أو قطّعه ناعمًا واخلطه مع البصل والثوم والكزبرة المفرومة والتوابل والملح.
3. 03أضف الماء البارد إلى الحشوة تدريجيًا حتى تصبح رخوة، فهذا ما يصبح المرق في الداخل.
4. 04افرد العجين واقطع دوائر بقطر نحو 12 سم وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط.
5. 05اجمع الحافة على شكل ثنيات حولها (الحرفيون يصنعون 18–20 ثنية) وافتل «مقبضًا» في الأعلى.
6. 06اسلقها في ماء مملّح 10–12 دقيقة. تؤكل باليد: اقضم واشرب المرق واترك المقبض في الصحن.