Xinkali

// İnqrediyentlər

• Buğda unu — 500 q
• Su — xəmir üçün 200 ml və içlik üçün 150 ml
• Duz — 1½ çay qaşığı
• Mal əti — 300 q
• Donuz və ya quzu əti — 200 q
• Soğan — 1
• Sarımsaq — 2 diş
• Keşniş — bir dəstə
• Zirə, qırmızı istiot, qara istiot

// Addımlar

1. 01Un, 200 ml su və bir çimdik duzdan bərk xəmir yoğurun. 30 dəqiqə saxlayın.
2. 02Əti çəkin və ya xırda doğrayıb doğranmış soğan, sarımsaq, keşniş, ədviyyat və duzla qarışdırın.
3. 03İçliyə tədricən soyuq su əlavə edərək boş vəziyyətə gətirin — içəridəki bulyon bu olacaq.
4. 04Xəmiri yayın, təxminən 12 sm-lik dairələr kəsin və ortasına bir xörək qaşığı içlik qoyun.
5. 05Kənarı dövrə boyu büzmələrlə yığın (ustalar 18–20 büzmə edir) və təpəsində «düymə» burun.
6. 06Duzlu suda 10–12 dəqiqə qaynadın. Əllə yeyilir: dişləyin, suyunu için, düyməni boşqabda saxlayın.