Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// Gürcü mətbəxi
Çıxırtma
Çıxırtma toyuq ətindən (bəzən quzu ətindən) hazırlanan gürcü şorbasıdır: bulyon un və çalınmış yumurta ilə qatılaşdırılır, yumşaq turşuluq üçün isə şərab sirkəsi və ya limon suyu əlavə olunur. Tərkibində tərəvəz və taxıl yoxdur; əsas komponentlər bulyon, qızardılmış soğan və kinza yarpaqlarıdır. Dadı incə, xoş turşumtul və kinzanın təravətli ətri ilə seçilir. Şorba isti verilir, toyuq parçaları isə birbaşa kasaya qoyulur.
Çıxırtma qızardılmış soğan, yumurta sarısı və ədviyyatlarla tamamlanmış, sirkəli toyuq bulyonudur.
// İnqrediyentlər
- Toyuq
- Soğan
- Yumurta
- Buğda unu
- Şərab sirkəsi
- Kinza
// Allergenlər
// Tarixi arayış
Gürcüstanda çıxırtma uzun əsrlər boyu gücləndirici şorba kimi qiymətləndirilib, xalq arasında isə ziyafətdən sonra qüvvəni bərpa etmək üçün yaxşı sayılıb. Bu yeməyin ilk dəfə nə vaxt yarandığı dəqiq məlum deyil. Bulyonu yumurta ilə qatılaşdırmaq üsulu eramızdan əvvəl Şərqdə istifadə olunurdu, çıxırtmaya yaxın resept isə İran və Osmanlı təsiri dövründə, ölkənin şərq və cənub bölgələrində yayılmış ola bilər. Lakin bu əlaqə fərziyyə olaraq qalır, birbaşa sübutu yoxdur.
Ənənəvi mətbəxdə çoxlu variant var. Çıxırtma toyuqdan, cavan toyuqdan, quzu ətindən, hətta toyuq daxili orqanlarından hazırlanır, ətsiz vegetarian variantı isə soğan və yumurta ilə, bəzən pomidor əlavə edilməklə bişirilir. Klassik sayılan variant yağlı toyuqdan hazırlanan variantdır: bulyona kinza və cəfəri əlavə olunur, istəyə görə bir çimdik darçın və ya zəfəran da qatılır. Soyuq və ya çox yağlı toyuq üçün bulyonun üstündəki yağ yığılır və soğan məhz həmin yağda qovrulur. Yumurta ən sonda əlavə olunur: əvvəlcədən sirkə və bir qədər isti bulyonla çalınır, sonra şorba odan götürülür və daim qarışdırılaraq nazik axınla tökülür. Sarısının laxtalanmaması üçün şorba qaynadılmır, buna görə də bulyon əvvəlcədən bir az soyudulur. Kinza adətən bulyonla birlikdə qaynadılır, verilərkən isə üzərinə xırda doğranmış yaşıl göyərti səpilir.
