チヒルトマ

// 材料

• 鶏肉 — 1kg
• 玉ねぎ — 2個
• 小麦粉 — 大さじ1
• 卵黄 — 3個
• ワインビネガーまたはレモン汁 — 大さじ2
• バター — 30g
• パクチー — 1束
• 塩、こしょう

// 手順

1. 01鶏肉を水2.5Lで45分ゆで、取り出して身をほぐす。
2. 02みじん切りの玉ねぎをバターで柔らかく炒め、小麦粉を加えて1分炒める。
3. 03玉ねぎをお玉1杯のスープでのばし、鍋に戻す。
4. 04卵黄とビネガーを泡立て、熱いスープをカップ1杯少しずつ加える。
5. 05沸騰させないよう細く流し入れる。煮立つと卵黄が固まってしまう。
6. 06鶏肉、塩、こしょう、刻んだパクチーを加える。