ゲブジャリア

// 材料

• スルグニ（若くて塩を加えていないもの）— 500 g
• 生のミント — 数束
• 塩 — ミント1に対し小さじ1/3〜1/5
• 牛乳 — チーズを温めるために、必要に応じて
• マツォーニ — ソース用、お好みの量

// 手順

1. 01ミントを洗って水気を切り、葉と柔らかい茎の先を摘んで細かく刻みます。3分の1ほどはソース用に取り分けます。
2. 02残りのミントに塩を加え、乳鉢でつぶして汁が出るようにします。
3. 03スルグニをさいの目切りまたは薄切りにします。
4. 04牛乳を、55〜60度を超えない温かさまで温めます。
5. 05チーズを温かい牛乳に入れ、弱火で3〜5分、やさしく混ぜながら、チーズが溶けて一つの塊になるまで加熱します。
6. 06まだ温かいうちに生地を板の上に移し、薄く伸ばします。余分な牛乳は切ります。
7. 07つぶしたミントを生地に広げ、巻いて4〜5 cmの幅に切ります。
8. 08ソースは、マツォーニまたは牛乳に取り分けておいたミントと塩を混ぜます。これをゲブジャリアの切り身にかけ、供する前にしばらく置いておきます。