キャシュケ・バーデムジャーン

// 材料

• なす — 3本
• 玉ねぎ — 2個
• にんにく — 4片
• カシュクまたは濃いヨーグルト — 150g
• くるみ — 50g
• ドライミント — 大さじ1
• ターメリック — 小さじ½
• 植物油、塩

// 手順

1. 01なすの皮をむいて角切りにし、柔らかくなるまで油で焼くか、ローストする。
2. 02薄切りの玉ねぎをターメリックときつね色に炒め、半分を飾り用に取り分ける。
3. 03玉ねぎににんにく、次になすを加え、フォークでつぶす。
4. 04カシュクの3分の2を混ぜ、味を調えて5分温める。
5. 05ミントを大さじ1の油で数秒炒める。
6. 06皿に広げ、残りのカシュク、揚げ玉ねぎ、くるみ、ミントオイルをのせる。平たいパンを添えて。