كشك بادنجان

// المكوّنات

• باذنجان
• كشك
• بصل
• ثوم
• نعناع مجفف
• جوز
• كركم

// مسببات الحساسية

اللاكتوزالمكسرات

// نبذة تاريخية

يعني اسم الطبق "الكشك مع الباذنجان": فـ"بادنجان" تعني الباذنجان، و"كشك" منتج ألبان مخمّر. وهو من أقدم الأطباق في المطبخ الفارسي. كان في الأصل طعام الفلاحين والرحّل، إذ كان الباذنجان يُزرع في كل مكان، وكان الكشك يُجفَّف ويُدَّخر ليُحمَل في الأسفار. ومع الزمن انتقل الطبق إلى موائد الطبقات الأرستقراطية، وأُثري بالتوابل، وصار من أبرز الأطباق في المطبخ الإيراني. ويُقدَّم اليوم في المطاعم الشعبية وفي مطاعم الطهي الراقي على حد سواء.

ينتمي كشك بادنجان إلى الأطباق التي تُقدَّم على المائدة الإيرانية ضمن مائدة واسعة تضم مقبّلات وأطباقًا جانبية أخرى. ويرتبط المطبخ الفارسي عمومًا بالكرم وطول الولائم، ويُعدّ هذا الطبق من الأطعمة المنزلية: لكل أسرة نسختها الخاصة من نسبة الباذنجان إلى الكشك، ومجموعة توابلها وطرائقها التي تتناقلها الأجيال.