Kashk-e bademjan

// Ingredienti

• Melanzane — 3
• Cipolle — 2
• Aglio — 4 spicchi
• Kashk o yogurt denso — 150 g
• Noci — 50 g
• Menta secca — 1 cucchiaio
• Curcuma — ½ cucchiaino
• Olio di semi, sale

// Passaggi

1. 01Pela le melanzane, tagliale a dadi e friggile finché sono morbide, oppure arrostiscile.
2. 02Fai dorare le cipolle a mezzelune con la curcuma e tienine da parte metà per guarnire.
3. 03Aggiungi l’aglio alle cipolle, poi le melanzane, e schiacciale con una forchetta.
4. 04Unisci due terzi del kashk, regola di sale e scalda 5 minuti.
5. 05Fai sfrigolare la menta pochi secondi in un cucchiaio d’olio.
6. 06Stendi su un piatto e guarnisci con il kashk rimasto, la cipolla fritta, le noci e l’olio alla menta. Servi con pane piatto.