Ash reshteh

// Ingredienti

• Ceci, fagioli e lenticchie — 100 g ciascuno (ceci e fagioli in ammollo una notte)
• Reshteh o spaghettini — 200 g
• Erbe: spinaci, prezzemolo, coriandolo, cipollotto, aneto — 600 g
• Cipolle — 3
• Aglio — 6 spicchi
• Kashk (siero) o yogurt denso — 200 g
• Menta secca, curcuma
• Olio di semi, sale, pepe

// Passaggi

1. 01Cuoci ceci e fagioli in 3 litri d’acqua 1 ora, aggiungi le lenticchie e cuoci altri 30 minuti.
2. 02Soffriggi 2 cipolle con la curcuma e aggiungile alla zuppa con le erbe tritate.
3. 03Cuoci 20 minuti, poi aggiungi la pasta e cuoci finché è pronta, circa 10 minuti.
4. 04Regola di sale e unisci metà del kashk.
5. 05A parte friggi la terza cipolla ad anelli finché è croccante, poi aglio e menta nell’olio.
6. 06Servi con kashk, cipolla croccante, aglio e olio alla menta sopra.