Ash reshteh

// Ingredientes

• Garbanzos, alubias y lentejas — 100 g de cada (garbanzos y alubias en remojo toda la noche)
• Reshteh o fideos finos — 200 g
• Hierbas: espinaca, perejil, cilantro, cebolleta, eneldo — 600 g
• Cebollas — 3
• Ajo — 6 dientes
• Kashk (suero) o yogur espeso — 200 g
• Menta seca, cúrcuma
• Aceite vegetal, sal, pimienta

// Pasos

1. 01Cuece los garbanzos y las alubias en 3 litros de agua 1 hora, añade las lentejas y cuece 30 minutos más.
2. 02Sofríe 2 cebollas con cúrcuma y añádelas a la sopa con las hierbas picadas.
3. 03Cuece 20 minutos, añade los fideos y cocina hasta que estén hechos, unos 10 minutos.
4. 04Sala y añade la mitad del kashk.
5. 05Aparte, fríe la tercera cebolla en aros hasta que esté crujiente, y luego el ajo y la menta en aceite.
6. 06Sirve con kashk, cebolla crujiente, ajo y aceite de menta por encima.