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// Cocina azerbaiyana
Dovga
La dovga es una sopa de leche fermentada de la cocina azerbaiyana, elaborada a base de matsoni, yogur o kéfir con arroz y una gran cantidad de hierbas frescas. Espesa, tierna, con aroma herbal y un ligero toque ácido. Se sirve tanto caliente como fría: en invierno caliente, en verano refrigerada, casi como una bebida. Se considera una sopa vegetariana que tradicionalmente aparece en la mesa entre los platos de carne y ayuda a la digestión.
La regla principal para preparar la dovga es remover el líquido de forma continua en una misma dirección en todas las etapas, incluso durante un tiempo después de estar lista.
// Ingredientes
- Matsoni
- Kéfir
- Arroz
- Huevo
- Harina
- Espinacas
- Acedera
- Cilantro
- Eneldo
- Menta
// Alérgenos
// Reseña histórica
La dovga pertenece a la cocina azerbaiyana y se sirve en las mesas festivas entre los platos de carne: según la creencia popular, la sopa de leche fermentada ayuda a la digestión tras una comida pesada. A veces también se servía en los banquetes de boda. La base de la sopa es una mezcla de bebidas lácteas fermentadas: matsoni, ayran, kéfir o yogur. Si no se encuentra matsoni, se sustituye por kéfir, yogur o una mezcla de ambos. El huevo que se añade a la sopa le da una consistencia tierna y cremosa e impide que el líquido se separe.
La regla principal de preparación es remover la dovga constantemente en una misma dirección en todas las etapas, incluso durante un tiempo después de estar lista. De lo contrario, la base de leche fermentada se cuajará. El arroz libera almidón, que también ayuda a que la masa se mantenga homogénea. La mezcla de hierbas en la dovga no es fija: su base incluye acedera, espinacas, cilantro, perejil, eneldo, cebolleta y menta, a veces albahaca. A menudo se añaden garbanzos o albóndigas a la sopa. En verano la dovga se bebe fría; con el calor sirve como bebida refrescante, y en invierno se come caliente.
