Դովգա

// Բաղադրիչներ

• Մացոնի
• Կեֆիր
• Բրինձ
• Ձու
• Ալյուր
• Սպանախ
• Թթվենի
• Քաղցր քաղաքաչ
• Սամիթ
• Անանուխ

// Ալերգեններ

ԼակտոզաՁուԳլյուտեն

// Պատմական տեղեկանք

Դովգան պատկանում է ադրբեջանական խոհանոցին և տոնական սեղանին մատուցվում է մսային ուտեստների միջև. ժողովրդական պատկերացմամբ՝ կաթնաթթվային ապուրը օգնում է ծանր սնունդից հետո մարսմանը։ Երբեմն այն մատուցվում էր նաև հարսանեկան սեղանին։ Ապուրի հիմքը կաթնաթթվային խմիչքների խառնուրդն է. մացոնի, այրան, կեֆիր կամ յոգուրտ։ Եթե մացոնին հնարավոր չէ գտնել, այն փոխարինվում է կեֆիրով, յոգուրտով կամ դրանց խառնուրդով։ Ապուրին ավելացվող ձուն նրան տալիս է նուրբ, սերանման կոնսիստենցիա և կանխում է հեղուկի բաժանումը։

Դովգայի պատրաստման հիմնական կանոնն է՝ պատրաստման բոլոր փուլերում, նույնիսկ պատրաստ լինելուց հետո որոշ ժամանակ, շարունակաբար խառնել մեկ ուղղությամբ։ Հակառակ դեպքում կաթնաթթվային հիմքը կմակարդվի։ Այս ընթացքում բրնձից անջատվող օսլան նույնպես օգնում է զանգվածը միատարր պահել։ Դովգայի մեջ կանաչիի կազմը ֆիքսված չէ. հիմքում են թթվենին, սպանախը, քաղցր քաղաքաչը, մաղադանոսը, սամիթը, կանաչ սոխը և անանուխը, երբեմն՝ ռեհանը։ Հաճախ ապուրին ավելացնում են սիսեռ կամ մսային գնդիկներ։ Ամռանը դովգան խմում են սառը, շոգին այն ծառայում է որպես զովացնող ըմպելիք, իսկ ձմռանը ուտում են տաք։