Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// Ադրբեջանական խոհանոց
Քյուքյու
Քյուքյուն ադրբեջանական ճաշատեսակ է, որը նման է օմլետի կամ ֆրիտտատայի. ձվերը հարվում են մեծ քանակությամբ մանրատված կանաչիների հետ, ապա տապակվում են թավայում կափարիչի տակ կամ թխվում են ջեռոցում։ Կանաչիները սովորաբար ավելի շատ են, քան ձվերը, ուստի համը թարմ է, խոտաբուսային, թեթև թթվաշ։ Մատուցվում է տաք կամ սառը՝ եռանկյունաձև կտորներով։ Լավ է համադրվում սխտորով յոգուրտի կամ թթվասերի, թարմ լոլիկի և լավաշի հետ։ Երբեմն ավելացվում են ընկույզ, չորացրած բարբարիս, լոբի կամ բանջարեղեն։
Քյուքյուն լավ ցույց է տալիս, թե ինչպես պարզ տնական ուտեստը կարող է դառնալ պատճառ՝ սեղանի շուրջ հավաքելու սեզոնի բոլոր կանաչիները։
// Բաղադրիչներ
- Ձու
- Կանաչի
- Սամիթ
- Գինձ
- Սպանախ
- Կանաչ սոխ
- Կարագ
- Կաղնու ընկույզ
- Բարբարիս
// Ալերգեններ
// Պատմական տեղեկանք
Քյուքյու անունը գալիս է պարսկերենից (kookoo) և տարածված է ամբողջ արևելյան աշխարհում՝ արաբական երկրներից մինչև Իսպանիա։ Նման ճաշատեսակներ կան նաև այլ խոհանոցներում, օրինակ՝ իտալական ֆրիտտատան և ֆրանսիական օմլետը։ Ադրբեջանական ավանդույթում այս ճաշատեսակը համարվում էր ծիսական և պատրաստվում էր գարնան սկզբին՝ նշելու բնության զարթոնքը. կանաչ գույնը խորհրդանշում է գարունը։
Անցյալում պատրաստի ճաշատեսակի վրա լցնում էին հալած ոչխարի ճարպ, իսկ այժմ ավելի հաճախ օգտագործվում է հալած կարագ։ Հալած կարագը վաղուց լայնորեն կիրառվում է ադրբեջանական խոհանոցում, և քյուքյուի համար այն առանձնապես գնահատվում է։ Վերջին տարիներին քյուքյուն հայտնի է դարձել շրջանից շատ դուրս։ Այն նշվում է որպես հայտնի նախաճաշերից մեկը և կապվում է կանաչ ու առողջ սննդի նկատմամբ աճող հետաքրքրության հետ։
