Ash reshteh

// Ingredientes

• Grão-de-bico, feijão e lentilhas — 100 g de cada (grão e feijão de molho durante a noite)
• Reshteh ou massa fina — 200 g
• Ervas: espinafres, salsa, coentros, cebolinho, endro — 600 g
• Cebolas — 3
• Alho — 6 dentes
• Kashk (soro) ou iogurte espesso — 200 g
• Hortelã seca, açafrão-da-terra
• Óleo vegetal, sal, pimenta

// Passos

1. 01Coza o grão e o feijão em 3 litros de água 1 hora, junte as lentilhas e coza mais 30 minutos.
2. 02Frite 2 cebolas com açafrão-da-terra e junte à sopa com as ervas picadas.
3. 03Coza 20 minutos, depois junte a massa e coza até ficar pronta, cerca de 10 minutos.
4. 04Tempere e junte metade do kashk.
5. 05À parte, frite a terceira cebola em rodelas até ficar estaladiça, depois o alho e a hortelã em óleo.
6. 06Sirva com kashk, cebola estaladiça, alho e óleo de hortelã por cima.