Ghormeh sabzi

// Ingredientes

• Borrego ou vaca — 700 g
• Feijão vermelho — 150 g, de molho durante a noite
• Ervas: salsa, coentros, cebolinho ou alho-francês, feno-grego — 500 g
• Cebolas — 2
• Limas secas (limoo amani) — 4
• Açafrão-da-terra — 1 c. chá
• Óleo vegetal, sal, pimenta
• Para servir: arroz chelow

// Passos

1. 01Frite as cebolas picadas com açafrão-da-terra, junte a carne em cubos e aloure de todos os lados.
2. 02Junte 1,5 litros de água e o feijão e coza 1 hora.
3. 03Pique finamente as ervas e frite-as em óleo 15–20 minutos até ficarem verde-escuras e perfumadas.
4. 04Junte à carne as ervas e as limas secas furadas.
5. 05Coza mais 1–1,5 horas e tempere.
6. 06Sirva com arroz solto.