Ghormeh sabzi

// Ingredientes

• Cordero o ternera — 700 g
• Alubias rojas — 150 g, en remojo toda la noche
• Hierbas: perejil, cilantro, cebolleta o puerro, fenogreco — 500 g
• Cebollas — 2
• Limas secas (limoo amani) — 4
• Cúrcuma — 1 cdta
• Aceite vegetal, sal, pimienta
• Para servir: arroz chelow

// Pasos

1. 01Sofríe la cebolla picada con cúrcuma, añade la carne en dados y dórala por todos lados.
2. 02Añade 1,5 litros de agua y las alubias y cuece 1 hora.
3. 03Pica fino las hierbas y fríelas en aceite 15–20 minutos hasta que estén verde oscuro y aromáticas.
4. 04Añade a la carne las hierbas y las limas secas pinchadas.
5. 05Cuece 1–1,5 horas más y sala.
6. 06Sirve con arroz suelto.