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// Cocina iraní
Baghali polo
El baghali polo es un arroz iraní en el que el eneldo fresco finamente picado y las habas se combinan con basmati aromático y azafrán. El arroz queda esponjoso, con vetas verdes y una corteza dorada de azafrán en el fondo. Tradicionalmente se sirve con pierna de cordero estofada o con pollo, a menudo acompañado de yogur.
El baghali polo es un plato del Año Nuevo persa: sus colores verde y dorado simbolizan la renovación de la primavera.
// Ingredientes
- Arroz basmati
- Habas
- Eneldo
- Azafrán
- Mantequilla
- Pierna de cordero
// Alérgenos
// Reseña histórica
El baghali polo pertenece a la cocina primaveral de Irán: se prepara cuando aparecen las habas tiernas y se sirve en Nowruz, el Año Nuevo persa, fiesta de la renovación primaveral. El plato simboliza el verdor de la primavera, y sus colores verde y dorado se asocian con la renovación de la primavera.
En la mesa festiva, el baghali polo suele acompañarse de mahiche, una pierna de cordero estofada lentamente con cebolla, cúrcuma y azafrán hasta que la carne se separa del hueso. Se sirve sobre el arroz junto con el jugo del estofado. También existe una versión más sencilla con pollo estofado con azafrán, y el polo en sí resulta contundente incluso sin carne si se sirve con yogur. Las bodas también forman parte del mundo de este plato: se mencionan entre los manjares nupciales junto con la pierna de cordero. Cada madre y abuela persa prepara el baghali polo a su manera, y las versiones familiares varían.
