Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// Cocina azerbaiyana
Jyz-byz
Jyz-byz son despojos de cordero fritos: hígado, riñones, corazón, bazo y pulmón, cortados en trozos y salteados en grasa de oveja de cola gruesa con cebolla; algunas recetas añaden patatas y tomates. Es un plato contundente y muy calórico, por lo que no se recomienda a quienes siguen una dieta. Se sirve caliente, abundantemente aderezado con hierbas.
Jyz-byz es un plato verdaderamente azerbaiyano. Prepararlo es muy sencillo.
// Ingredientes
- Hígado de cordero
- Corazón de cordero
- Riñones de cordero
- Bazo de cordero
- Pulmón de cordero
- Grasa de oveja de cola gruesa
- Cebolla
- Patatas
// Reseña histórica
Jyz-byz es un plato rural tradicional que originalmente preparaban los pastores en las montañas: en Azerbaiyán no se acostumbra desechar ninguna parte de la carcasa de cordero, de modo que los despojos van al plato. Clásicamente su base eran los intestinos limpios de un cordero joven, mientras que las versiones caseras suelen omitirlos y usar cualquier despojo.
El plato se cocina en un saj o en un kazán, aunque también es admisible una sartén corriente. Primero se fríe la cebolla en grasa de oveja de cola gruesa, luego se añaden los despojos, se salan y se pimientan. Antes de freírlos, a veces los despojos se hierven para eliminar la espuma. El plato terminado se sirve en un sumah.
