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// Cocina georgiana
Chanakhi
El chanakhi es tanto el nombre de un plato como un método de cocción: el cordero, las patatas, las berenjenas, la cebolla y los tomates se colocan en capas en una olla de barro y se cuecen lentamente sin sofreírlos antes. El resultado es un guiso espeso, sustancioso y aromático, que se sirve en la misma vasija en la que se preparó. La carne queda tierna y jugosa, las verduras empapadas de su jugo, y todo se espolvorea generosamente con hierbas aromáticas por encima.
El chanakhi ya no es tanto un plato como un método de cocción. Es una forma de preparar platos en jarras de barro.
// Ingredientes
- Cordero
- Berenjenas
- Patatas
- Tomates
- Cebolla
- Ajo
- Cilantro
- Albahaca
// Reseña histórica
En la tradición georgiana, el chanakhi se asocia sobre todo con la parte oriental del país. La palabra designa no solo un plato concreto, sino también un modo de cocinar en recipientes de barro: los ingredientes se colocan en un único recipiente y se dejan cocer despacio juntos. Los utensilios de barro para cocinar existían mucho antes de que surgieran las cocinas nacionales modernas, por lo que la técnica en sí no puede considerarse invención de un solo pueblo. Según una versión, sus raíces se remontan a Mesopotamia y a los sumerios, pero esto es solo una hipótesis.
Según una leyenda, el plato está ligado a un pastor enamorado que preparó chanakhi para una muchacha en una fiesta de primavera; desde entonces se ha convertido en símbolo de la felicidad familiar y aparece en las bodas. Es una leyenda, no un hecho histórico. El chanakhi se preparaba en las fiestas y para los invitados: en una olla de barro, con o sin tapa, en el horno o sobre brasas. Para su sabor son importantes la grasa de cola de oveja o la mantequilla, que aportan jugosidad, y las hierbas frescas que se añaden al gusto.
